筍乾為什麼是苦的

根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，筍乾屬於寒性食品，有澀味，所以筍乾是苦的。

筍乾去苦的方法：

1、將肉質深色的部分用刀子切除，把筍乾再切成薄，再煮一次，可消除部分苦味。；

2、準備一鍋滾水，放入洗米水和筍乾，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，可以把苦味變得清淡；

3、將筍乾清洗乾淨後，放到鍋中蒸40分鐘到50分鐘，便可蒸出苦筍的鮮甜。