萵筍發苦是什麼原因

失水因素：萵筍在吃的時候會感覺到苦，是因為萵筍在生長的過程中缺水導致的，而且萵筍本身就含有萵苣素，自帶了點苦味，而在生長的過程中由於溫度過高，植株缺水，萵苣素的濃度就會增加，從而加重了萵筍的苦味。品種因素：開始在中國的古代萵筍是食療的食物，可以用來治療便祕，而現在的萵筍經過時代的變遷已經失去了大部分的藥用價值，而且的品種有很多，有些品種自帶的苦味素比較多，這類萵筍相對於其他品種而言味道就會苦一些。