自制泡菜發苦是什麼原因

自制泡菜發苦的原因有：發酵時間太短；或者是泡菜壇沒有密封好，而導致泡菜壇裡面進入了空氣中的雜菌。泡菜的原理是通過密封泡菜壇產生的厭氧益生菌，使蔬菜發酵，在發酵的過程中產生乳酸菌，然後再產生酸味。

要在泡菜壇封口處時刻都有水，水的作用就是密封，能有效防止空氣中的氧氣進入到泡菜壇中。還要注意隔絕外界的雜菌，如果雜菌進入到泡菜壇，同樣會破壞厭氧菌，使泡菜變質。從而水面就會長出白花，嚴重一些還有可能會長蟲，到最後泡菜就會壞掉。