茄子做好了發苦是什麼原因

茄子在生長過程中，日照時間短，陽光不充足，為了增加茄子的產量，偏施氮肥，增加了茄子的苦味素，也可能你買到的是老茄子，茄鹼含量高，燒出來都會苦，買茄子的時候，不是小個子的就一定嫩，用手指按一下表面，不能反彈的就是老茄子。儘量買顏色比較深，皮比較薄的茄子。炒菜的時候儘量削皮。