萵筍心發黑爛是因為什麼

被拔出的植物通常很難進行光合作用，而只進行呼吸作用，植物細胞的有氧呼吸需要大量的氧和水分。由於菜心較之外部首先出現光合作用小於呼吸作用，實際上菜心很難與外界接觸而只進行呼吸作用，所以首先通過無氧呼吸消耗完大量的有機物，產生大量的水和酒精等有害物質，由於得不到有效的運輸，進一步毒害剩餘完好有機物，從而使食物變色。由於呼吸產熱，還能引發微生物大量繁殖，造成微生物和毒素汙染。