萵筍為什麼分泌白汁

植物一般都會有汁液分泌，只是顏色不同而已。萵筍的分泌液恰巧是白色的，而這種莖、葉中所含的乳狀汁液，內含萵苣素( C11H14O4或 C22H26O7)，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利。因此這些汁液是有益於健康。