鴨蛋變質：一般是受到陽光、溼度、溫度等方面的原因，使粘稠的蛋白逐步變稀，水分分泌出來。細菌逐步大量繁殖，產生臭味就表示完全變質。
變質的鴨蛋對身體有害，其微生物超標，主要是有致病菌，食用後會引起食物中毒，嚴重的會危及生命，所以變質的鴨蛋是不能吃的。
受氣溫、溼度的影響，鴨蛋保質期有所不同。通常來說，溫度在2至5攝氏度時，鴨蛋的保質期為40天，在15攝氏度以下可以儲存30天左右，夏季鴨蛋儲存的溫度高於25攝氏度時，出現壞損的機率比較大，因此夏季常溫儲存期較短，一般在7天至10天。如果是已洗過、乾燥、殺菌、噴碼、塗抹的保潔蛋，保質期可以略有增加。
