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油酥豌豆怎麼才酥
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豌豆本身的含水量比較低,在油炸之前應該將豌豆浸泡1至2個小時,油溫在六成熱,豌豆瀝乾,油要多一些。豌豆內的水分由於突然
受熱
膨脹,變為
氣體
,水分多,氣孔多,炸好的豆就酥。炸好後裝盤要大盤子,儘量平鋪豌豆,不要放在碗裡,這樣水汽散得快,豌豆不容易
變軟
。
標籤:
油酥
豌豆
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