烤鴨的製作工藝是怎樣的

烤鴨的製作工藝：

1、挑選鴨子將其宰殺；

2、從鴨腹中部對半剖開，然後去掉內臟，清洗、漂洗；

3、經清洗後放入清水中浸泡3至4小時，撈起，晾乾；

4、再將鴨放入醃製液中浸泡，每小時翻面振動一次，經3至4小時撈起，晾乾水分；

5、穿針，然後上掛鉤，進烤爐用炭火分別大中小火烤制3至5小時；

6、出爐冷卻再拆針即可。