新鮮的牛肝菌味道非常的鮮美，由於新鮮的牛肝菌不易儲存我們可以用以下方法進行儲存：
1、冷藏儲存
新鮮的牛肝菌可以放在報紙上在陰涼處晾乾後，然後用乾燥的紙巾包裹放在冰箱冷藏即可，由於新鮮的牛肝菌水分高達90%，所以即便是放冰冷藏儲存也只能存放一週左右。
2、切片冷凍
如果想要新鮮的牛肝菌儲存期間更長可以放入冰箱冷凍儲存，具體方法如下：1、將新鮮牛肝菌洗淨切片後瀝乾;2、切片後的牛肝菌加入5ml菜油並混合均勻;3、將處理好的牛肝菌放入塑料冷凍袋內，將牛肝菌放入冷凍室，按需求冷凍可達3個月。
3、蒸後冷凍
將新鮮的牛肝菌蒸熟後再冷凍儲存最長可以儲存一年左右，具體做法：1、將新鮮牛肝菌切片後蒸3分鐘，如果是一整個可以蒸5分鐘;2、將蒸好的牛肝菌瀝乾水分並打包。包裝上方留出1.3cm的空間密封並冷凍。
