為什麼鬆餅裡面溼的

鬆餅裡面溼的是因為還沒烤熟，做鬆餅時麵粉為主要材料，麵粉加水攪拌成麵糰所形成的溼麵筋，進爐烘烤受熱後會產生水蒸氣。烤焙溼度愈高，水蒸氣壓力也愈大，而溼麵筋所受的膨脹力亦愈大。這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹，到麵筋內的水完全被烤乾為止。油脂滲入了麵筋之內取代原先的水分，使每一層的麵皮變成又鬆又酥的，最後成為一個可口而膨鬆的鬆餅。