豆豉炒久是不是會發苦

因為在豆豉產品存在有一定的菌絲、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦澀味。豆豉產品的特點要求原料的水解要有制約，即大豆中蛋白質、澱粉能在一定的條件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以構成豆豉的風味物質, 經過水洗去除菌絲和孢子可以避免產品有苦澀味。