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炒蠶豆不發黑的方法:
1、不要使用鐵鍋,在高溫下鐵鍋中的鐵離子成分會遊離到鍋內,遇含酸的蠶豆會發生化學反應,使蠶豆變黑。
2、炒菜前把蠶豆泡一下,炒菜時快速翻炒。
3、炒菜的過程中儘量避免蓋鍋蓋,減少鐵的氧化,從而避免蠶豆變黑。
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