麵包孔大是什麼原因

一般麵糰第一次發酵溫度在26至28攝氏度，整形後第二次發酵溫度適當提高，在35至38攝氏度，相對溼度都是百分之70至80。如果時間允許，可以適當降低發酵溫度，延長時間，處理好麵包孔的問題。原因如下：

1、放置時間長；

2、配方糖太多、 酵母太多；

3、 醒房溫度太高 ；

4、整形沒處理好。