蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質，包括卵黃蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等，蛋黃中還含其他豐富的營養素，礦物質，在蛋黃中以鐵、硫、磷為最多，其中鐵在蛋黃中就含有0.9毫克，所以蛋黃為平日食物中鐵質的良好來源之一。
蛋黃中維生素的含量以維生素A為最多，每100克蛋中，維生素A的含量約400由到500由，這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一，其他還含有豐富的維生素B2、B12，維生素E和維生素K等脂溶性維生素，泛酸等。
蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，但對於人們來說，仍然具有重要的作用，同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質乙醯膽鹼，所以蛋黃對人們補鐵以及大腦發育均有益。
