為什麼做出來的掛麵不光滑又不直

掛麵是以小麥粉新增鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的幹麵條 。做出來的掛麵不光滑又不直因為揉出來的面不夠均勻，掛麵的正確做法為：

和麵，將麵粉、食鹽、回機面頭和其他輔料按比例定量新增。熟化，採用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10到15分鐘，要求麵糰的溫度、水分不能與和麵後相差過大。壓片，一般採用複合壓延和異徑輥軋的方式進行，使面片緊實、光潔。切條，切條成型由面刀完成。乾燥，在高溫低溼度下乾燥。