牛肉要怎麼醃炒出來才又滑又嫩

材料：牛肉、大蔥、蒜、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽；

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油；

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末；

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。