小蘇打可以溶於水，因為碳酸氫鈉的極性相對較弱，所以溶解度較低，溶解量很少，因此很難看出是否溶解。
碳酸氫鈉NaHCO₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始 逐漸分解生成碳酸鈉、 二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。碳酸氫鈉無臭、無毒、味鹹，可溶於水，微溶於乙醇。25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水。其水溶液因 水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸潮解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢潮解。
