苦的四季豆可以吃嗎

沒有炒熟或生的四季豆中含有皁素，皁苷味苦而辛辣，對黏膜有刺激性，對心臟有刺激作用，是很強的溶血劑，常存在於毛地黃、綿棗和一些豆科作物中。 對腸胃道有刺激性作用。皁素也叫皁苷，能形成水溶液或膠體溶液，並形成肥皂狀泡沫的植物糖苷。