1、紅泡椒碎是一種調味品，主要在川菜、湘菜中應用，泡椒，俗稱魚辣子，是川菜中特有的調味料，泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。
2、紅泡椒碎需要的材料有白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、八角、花椒、沙糖、泡椒。
3、首先把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊，白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬 。
4、在無油的鍋里加入適量的水，大火加熱，水沸之後倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5、把泡椒洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。
6、淹若干天后便可食用。
