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防止菜籽油起沫的竅門有:
1、在油中加酸:磷酸或者檸檬酸均可,同時要加水,因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂。然後加水通過攪拌使磷脂沉降,用離心去除。
2、加鹽水:新出油溫50度左右,加入3到4%的1.5比8.5的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右,沉澱幾個鐘頭。
3、用大鍋將菜籽油加溫到200度,也就是油表面冒青煙,待放涼後儲存起來,做菜時再拿出來,目的是去除雜質和水分。
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