炒菜怎樣防止油鍋起火

炒菜防止油鍋起火的方法有窒息法和冷卻法，千萬不要用水往鍋裡澆，因為冷水遇到高溫熱油會形成“炸鍋”。“鍋蓋滅火”方法簡便易行，而且鍋裡的油不會被汙染，人體也不會被火燒傷；如果廚房裡有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋裡燃燒著的油品溫度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了。