菜籽油下鍋有沫怎麼回事

植物油榨油工藝分生榨和熟榨。

生榨的油裡含有水分，因為自榨的菜油沒有經過太多的過濾工序，有少許殘渣遺留，並且其濃度較高。所以加熱後會有泡沫。

而炒熟後的熱榨油相對含水分較少，故不容易起泡。

並且菜籽油下鍋後煙很大是因為油裡面含的蠟質等雜質較多。