果汁中含有熱敏性物質，受熱易被破壞，故一般採用高溫 瞬時殺菌，即93°C土 2°C保持15 ~ 30秒;特殊的低酸性製品可 在120°C以上3 ~ 10秒即超高溫UH°C殺菌。
果汁為什麼要殺菌
經驗
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