飯後兩小時吃水果最適宜，這時既有利於對水果中營養成分的吸收，也不會產生其他身體負擔。
水果中含有較多的糖分，如葡萄糖、果糖、蔗糖、澱粉，飯後立即進食水果，會增加腸胃的消化吸收負擔和胰腺的負擔，澱粉的含量很高，並且不太容易消化。
水果中含有豐富的纖維素、半纖維素、果膠成分，均有較強的吸水性，吸水後膨脹，能增加飯後飽脹感，使人覺得不舒服。
纖堆素量較多時，在腸道中能捕捉和吸著電解質、微量元素和有機酸，延緩和減少對某些營養素、維生素的吸收，如鐵、鋅、銅、胡蘿蔔素、尼克酸。
不熟的水果中含有鞣酸，同樣可以與食物中的微量元素，如鐵、鈣等結合，形成難溶物質而阻礙人體的吸收利用。
