酵素就是酶，是一種蛋白質，對人體沒有害，因為蛋白質是高分子化合物，進入體內後都要分解成氨基酸才能吸收，所以，蛋白質是不能直接被人體吸收的，因此談不上對人體有害。酵素指的就是經過發酵的營養素，藉著發酵的方法將蔬菜水果等天然有機農產品，先行讓其完成消化步驟，這樣食用進入腸胃之食物不必再消化，可以直接被身體吸收，如此除了可以減少體內原有酵素的消耗外，更可以減輕身體各器官的負擔。酶的化學本質是蛋白質（protein）或RNA（RibonucleicAcid），因此它也具有一級、二級、三級，乃至四級結構。按其分子組成的不同，可分為單純酶和結合酶。
