鹽漬筍的主要流程是：去殼→殺青→漂洗→脫水。
1、去殼。
第一種方法是，用刀從筍尖到基部切一直線深達筍肉，然後把刀尖插入筍殼和筍肉相接處，左手握筍，右手持刀用力，側方壓下，筍殼即脫；
第二種是用刀從筍尖到筍基部，斜切四五刀，深達筍肉，一手握住筍尖，一手握住基部，反向扭轉，筍殼即脫。
2、殺青。
將去殼的筍肉放入鍋中，加清水淹沒竹筍，猛火煮2－3個小時即可。
檢查筍肉煮透的方法是，觀察筍肉由白色或青色轉變為玉白色、變軟，筍蔸上的芽點由紅變藍。
3、漂洗。
將煮過的筍從鍋內取出，放入木桶中用冷水漂洗，取出用鐵釺穿通所有筍節，讓內部熱氣逸出，以便於榨乾、脫水。
漂洗時要注意勤換水，加快散熱。若不及時換水，製成的筍乾表面產生一層“白霜”，質量下降。
4、脫水。
將煮好並漂洗過的筍肉，置於壓榨機中，撒上食鹽加壓力，把水壓出來。注意筍基和筍尖相互搭配，務求層層放平。
