雞蛋中的水分指的是什麼

指雞蛋蛋清，雞蛋蛋清是由蛋白質和水組成，其中水約佔蛋清的百分之七十到百分之八十左右，放養雞蛋清比飼料雞蛋清水份少，水份少相對而言蛋白質含量就高。 蛋清脫水就成蛋白粉，好象是真空脫水，日晒恐怕難以做到。雞蛋的水份就是H2O，只是它的水是和蛋白質分子以結合水形式存在。生物中的水分遊離水和結合水，遊離水易分離，結合水是以電荷形式結合難分離。比如干大米也含有一定水份，那就是結合水，這部份水不能自然分離，要靠人工完成，如火焙，真空等。