要。戚風蛋糕在出烤箱後倒扣可防止收腰和頂部塌陷。若不倒扣，則在溫度降低的情況下戚風蛋糕的頂部會塌陷，壓迫底部組織，從而影響口感。以下是威風蛋糕的具體方法：
食材：新鮮雞蛋、低筋麵粉、希傑白雪葡萄籽油、牛奶、細砂糖、鹽。
步驟：
1、用兩個無水無油的盆分別裝蛋白和蛋黃。注意蛋白裡不能混有蛋黃。
2、用電動打蛋器的最高檔打發蛋白，先加入幾滴白醋穩定蛋白，期間細砂糖分三次加入。直至乾性打發為止。
3、將鹽，牛奶，油加入蛋黃，再加入過篩的麵粉，拌成蛋糊。
4、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊裡切拌均勻。
5、將拌好的蛋黃糊倒入打發了的蛋白內，切拌均勻。
6、將麵糊倒入六寸活底蛋糕模內，用力敲震幾下。
7、將烤箱調到150℃預熱，在最下層烤盤裡放大約2釐米深的熱水，上面放烤網架住蛋糕模。
8、在烤箱旁邊看蛋糕上面上色後，則在蛋糕上面蓋上錫紙，亞光面向蛋糕。
9、時間到後，拿蛋糕倒扣至涼後脫模即可。
