我們在和麵時放入了酵母就不需要放小蘇打了，一般來說，這兩種東西都是利於麵糰發酵的東西，但酵母粉更常用一些。
生活中，很多麵食的製做都需要進行發酵，麵糰在發酵時需要注意的事項較多，否則做出來的麵食，食用口感較差。
使用酵母進行發酵時是很方便的，在和麵時直接和麵粉攪拌在一起就行，然後和成麵糰進行發酵即可。
除此之外，還可以使用老面進行發酵，使用老面發酵出來的麵糰往往有著酸味，需要注意的是，可以使用鹼面來中和麵團中的酸味。
使用鹼面進行中和時，不要把鹼面一次性放入，最好是多次少量使用，避免放入過多，麵糰中的鹼味過重，影響食用口感。
正常情況下，發酵成功的麵糰體積是原來體積的一倍大，如果發酵的時間過長，麵糰就會發酵過度，有著較為濃郁的酸味。
影響麵糰發酵的因素有很多，發酵環境的溫度就是其中之一，一般來說，溫度越低麵糰發酵的時間越長，適合發酵的溫度在22度到30度之間。
