如何去掉炒菜的焦味

放幾個大蔥段,蓋上鍋蓋20分鐘,取出蔥段棄之,菜可基本消除焦糊味。 炒菜會糊主要有兩點原因 ：

1．通常用的鐵鍋或別的金屬材質的鍋因為受熱不均勻而引起的胡底，比如煮麵或熬粥有的時候如果不及時攪拌就會引。 解決方法是：先關掉火然後不要攪拌鍋底另一個鍋把上面的盛出來另做。

2．炒菜的時候因為底火太大引起的．最重要的就是要熱鍋涼油（鍋燒熱的時候放入油）。