餄絡可以用高筋麵粉。製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，也就是中筋粉和高筋粉。一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
麵粉按照筋度通常分為三類：高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉蛋白質含量一般為12%-15%，溼麵筋含量>35%，此類麵粉最適合做麵包，也可以做水餃、披薩餅、多層酥餅等。中筋粉蛋白質含量為9％-11％，溼麵筋含量在25％-35％之間。此類粉比較適合做饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花、油條等大多數中式點心。低筋粉蛋白質含量為7％一9％。溼麵筋含量<25％，比較適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆點心。
