是江浙的菜。
燜炒鵪鶉的製作材料：主料：鵪鶉肉300克；輔料：玉蘭片10克，香菇5克，油菜10克；
調料：澱粉8克，醬油15克，醋1克，料酒10克，花椒3克，甜麵醬5克，大蔥10克，姜10克，味精2克，白砂糖5克，豬油40克。
1、將淨鵪鶉剁成3釐米長、1.5釐米寬的塊，用少許料酒、醬油、味精醃漬片刻；玉蘭片、油菜分別洗淨切成片；香菇洗淨一切兩半；蔥、姜切成小塊。
2、勺內放入油燒熱，把鵪鶉塊下勺用旺火煸炒至變色倒入漏勺內。
3、勺內放入底油燒熱，用蔥姜塊、甜麵醬熗鍋，放入玉蘭片、油菜片、冬菇煸炒，添湯400克，加醬油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鵪鶉塊，用慢火燜熟，用溼澱粉勾芡，淋上明油，盛入盤內即成。
