電飯鍋做蛋糕不蓬鬆應該是做法錯誤，其原因和使用的麵粉不當、蛋白打發程度不夠、攪拌方法不對、蛋糕糊較稀、沒有震盪起泡、開鍋太急太慢等做法錯誤有關，需按照正確的電飯煲做蛋糕方法一一糾正改善。
很多人做蛋糕以為麵粉只要選擇普通的麵粉就可以了，但這樣的麵粉筋力足，適合做麵條，不宜做蛋糕，否則做出來的蛋糕就不會蓬鬆。
做蛋糕蛋白的打發也是非常關鍵的一步，利用雞蛋的發泡性，蛋白打發的好，蛋糕中間的蜂窩孔狀更密更鬆，如果蛋白打發不夠，蛋糕做出來會比較硬實，不夠蓬鬆軟嫩，但若是打發過度，蛋糕又會過於蓬鬆，口感也不大好，最好的狀態是蛋白打發到乾性發泡。
