蛋糕蒸好了為什麼不蓬鬆

蛋糕蒸好了不蓬鬆的原因有下：

1、蛋白沒打發到位；

2、混合麵糊時要翻拌，不能劃圈；

3、蛋白判斷打發夠不夠還可以插一根牙籤，立住了不動就打夠了。

小貼士：

1、蛋白打發到乾性發泡階段；

2、大約五個蛋清配60g白糖；

3、蛋黃液與打發好的蛋清混合的時侯要上下翻拌；

4、蛋糕要用低筋麵粉，或普通麵粉裡邊摻入玉米澱粉，澱粉和麵的比例為1:3；

5、出爐後，模具要倒扣晾涼。