高壓鍋做的蛋糕為什麼不蓬鬆

高壓鍋做的蛋糕不蓬鬆跟蛋清打發的時間、攪拌方式以及使用的麵粉都有關，蛋清打發的時間可能不夠，要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是乾淨不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。攪拌的時候，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能划著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。最後一定要選擇低筋麵粉。