可能原因：
1、烤箱溫度不合適；
2、蛋白打發不充分；
3、攪拌手法不合適。
操作步驟：
1、材料準備好，低粉過篩兩次。雞蛋從冰箱拿出來要回溫一會，分開蛋白和蛋黃蛋白裡不要混入蛋黃；
2、加入水和油攪拌一會完成乳化過程；
3、篩入麵粉，拌勻不要有小顆粒。此時烤箱開始預熱160度；
5、白低速打成大泡加檸檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白細膩泡沫的時候再加三分之一糖，打到蛋白有紋路再最後一次加糖；
6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用J的手法拌勻，或者切拌加翻拌，過程要輕，快；
7、把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡，手法拌勻；
8、麵糊裝到七八分滿，輕輕震出大氣泡。儘快送烤箱底層烤盤上，烤箱溫度調到150度55分鐘。
