重慶的辣椒辣的爽，吃起香！下面簡要介紹正宗重慶“油辣子”的做法。配料：貴州大紅袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮2個，香葉5片，芝麻適量，草果4個，八角4個，丁香6個，花椒45克，茴香15克。
把貴州大紅袍辣椒粉放入鍋裡。
放入茴香、乾花椒粒。
接著，加入四川二金條辣椒粉。
接著放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香葉、草果、八角、丁香。
把菜籽油倒進鍋裡，燒至無生油的味道後就可以關火了，自然冷卻到8成熱。
把熱油倒入辣椒麵裡，邊倒邊攪拌，要保證辣椒麵和熱油充分接觸。
將小磨麻油加入辣椒麵中，熬製片刻，香料的味出來後，關火放芝麻，等辣椒油冷卻。
注意
炸花椒時油溫不宜太高，小火多火靠一會，把麻味提出，溫度高易炸糊發苦。
衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣不管是色還是味都比較好。
炸香料時應把油燒開後關火再炸，以防油濺出。
