樂山辣子雞的正宗做法是什麼

樂山辣子雞的做法步驟如下：

把小雞處理下，擇洗乾淨斬成塊，開水焯去雞塊血水；將紅椒切片；蒜薑切片，尖椒切段；將鍋加熱，倒入適量豆油，將油燒熱；爆炒姜蒜、乾花椒、郫縣豆瓣；放雞塊，繼續爆炒；大約十分鐘，炒至雞肉九成熟微幹；加入少許老抽上色 ，繼續翻炒，翻炒過程中，加入少許鹽，調味；加入紅椒，繼續翻炒，最後加入少許味精提味即可。