涼拌麻辣雞塊具體做法如下：
1、準備用料：雞腿2只，鹽，大蒜，大蔥，幹辣椒，花椒，辣椒油，芝麻，香油，料酒，白糖，醬油，雞精各適量；
2、將兩隻雞腿放入涼水裡煮；
3、等水開後把雞腿拿起來用涼水衝乾淨，再入鍋裡煮；
4、第二次煮雞腿時放入薑片，料酒，花椒；
5、待雞腿煮熟，用筷子插入雞腿，再取出筷子；
6、看筷子插入雞腿的地方是否有有血出來，如果沒有血即可進行下一步；
7、把雞腿取出放入涼開水裡，待雞腿涼後用菜刀切成塊，隨後將切好的雞塊上放入大蔥；
8、將大蒜，大蔥，辣椒油，香油，料酒，白糖，醬油，雞精各適量放入碗中調好，最後加入適量鹽；
9、把兌好的調料澆到雞塊上，再把幹辣椒，花椒，芝麻放到雞塊上面；
10、鍋裡倒入食用油，待油熱後直接澆到幹辣椒和花椒上，再用筷子拌勻即可。
