爆炒辣子雞 做辣子雞的方法

1、雞洗淨後切小塊，撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之後容易脫骨）；

2、炒鍋裡放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把幹辣椒、花椒、

一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出；

3、鍋裡剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋裡多餘的油倒出不用；

4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的幹辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。