青辣子炒雞怎麼做

原料： 嫩雞肉300克，青辣椒75克，香蔥、姜各10克，蛋清1個，料酒15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，白糖2克，澱粉、湯各25克，油60克。

製作方法：

1、將雞肉切成丁。辣椒切成略小的丁。姜切成小片。香蔥切成粒狀；

2、將雞丁用料酒5克、精鹽1克醃漬入味，再用蛋清及澱粉20克拌勻上漿。鍋內放油，下入薑片、雞丁炒散至熟；

3、下入辣椒丁及餘下調料炒熟，用溼澱粉勾芡，裝盤即成。特點： 滑嫩清鮮，香辣可口。

操作提示：

雞丁上漿要勻，滑炒時要用小火。