正宗酸辣雞爪的做法

1、將鹽、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，將雞爪斬塊，用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約10分鐘，撈起。

2、過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使其變涼，直至衝出來的水不渾濁。

3、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆。

4、將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製6小時以上即可。