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將鰻魚清洗乾淨,放置在菜板上,然後將魚尾逐漸推進,使魚刺和魚肉分開。之後將魚翻個面,用同樣方法,使另一面的魚刺和魚肉分開。再從魚尾處將尾骨敲斷,並從魚鰓部輕輕取出魚刺。
鰻魚,拼音:拼音:mán別名:白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔,是一種外觀類似長條蛇形的魚類,具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。
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