拉麵蓬灰怎麼用

國家已經禁止使用天然蓬灰，可以使用復配拉麵劑。

手工拉麵配方：新鮮高筋麵粉1000克、筋力源8至10克、鹽6至8克、30至40度溫水600至640克。

工藝：將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30度左右，靜止醒發25至30分鐘。

再搗抻揉成條，反覆6-7次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。