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蓬灰的主要成分是碳酸鉀。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰,經過上百年的使用。蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用,沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後,可以增加拉麵的口感。
拉麵製作方法:
1、麵粉中加水,均勻攪拌,和至鬆軟。用溼布蓋上放置半個小時。
2、將和好的面小份分開,揉成長條形。一條條刷上油,擺在容器靜置十分鐘。
3、將面一根一根地抻長,捏住面的兩頭,上下不停地晃,邊晃邊向兩頭拉抻。至面粗細均勻即可。
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