鮮麵條裡面放蓬灰有毒嗎

做拉麵在揉麵時都會新增進一些“和麵劑”，一般是“速溶蓬灰”，那樣拉麵和起來才筋道柔韌，對人體沒有毒。蓬灰就是做拉麵所用的鹼，一般來說“鹽是骨頭鹼是肉”，蓬灰能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。過去，人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它了。正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。