為什麼朝鮮冷麵比普通麵條有勁道

朝鮮冷麵的面的主料為白麵，蕎麥麵和澱粉，那麼，為什麼朝鮮冷麵的面要比我們普通的面要硬些呢? 也就是通常說的“筋道”。實際上，朝鮮冷麵的面是經過加工過了的，大致是這樣一個比例：將蕎麵約四成許、澱粉約六成許混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後揉和好，醒過來就有一定的筋道了。另外，以開水燙的這個過程就是使面變得硬，時間越長，面會越硬。