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用料:有機麵粉400克、菠菜汁120克、雞蛋1枚、食鹽3克、植物油適量、小蘇打。做法如下:
1、所有材料先液體後面粉放麵包機揉麵20分鐘;
2、醒面20分鐘,讓麵條吸收水份。水的滲透作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小,密度增大,特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強,因而提高麵筋的生成和質量;
3、接著揉麵20分鐘,醒面30分鐘;
4、把麵糰拿出來擀成餅,放麵條機1至2逐檔軋,多軋幾次麵條才會勁道。
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