南方九頭菜怎麼醃製

1、九頭芥菜洗淨後晾乾，然後放太陽底下晒一天，至有點乾乾的；

2、乾乾的芥菜堆在一起一兩天，讓它葉子發黃；

3、芥菜堆黃後，切短放容器中；

4、加上適量的鹽，一般是十斤新鮮芥菜用一斤鹽；

5、用手搓揉，至出水；

6、放入容器中，用手壓實；

7、壓實後的芥菜上面壓上重物，放至兩至三個星期即可。